Un gato que vive en Indonesia se come los granos, y cuando los defeca son recolectados por los campesinos ·· Es tan escaso que un kilo del llamado Kopi Luwak puede llegar a costar 750 euros.

No lo prepara ni Ferrá Adriá ni Santi Santamaría: el mejor café del mundo lleva el sello de un gato típico de Indonesia, el luwak, que aunque suene a broma de mal gusto, literalmente defeca estos exóticos y cotizados granos de café. Este marsupial, que vive en los cafetales de las islas de Indonesia, se alimenta de las frutas rojas de café y además elige los granos más maduros. Después, su metabolismo digiere la parte más carnosa y desecha las semillas en el campo, que son recogidas cuidadosamente por los jornaleros.

Los campesinos lavan los granos y los tuestan ligeramente para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado en el interior de luwak. Los expertos en café aseguran que las semillas adquieren un gran sabor, ya que en el estómago de este animal las frutas son modificadas químicamente por sus enzimas, lo que añade un gran sabor al café, puesto que elimina las proteínas que producen el sabor amargo del café.

Dada su escasez, este café se ha convertido en el más caro del mundo. Un kilo cuesta 750 euros, aunque en ciudades como Nueva York se puede tomar una taza por 40 dólares, o unas 15 libras en el caso de Londres.

Muy cerca

Sin embargo, ahora no será necesario cruzar el charco o el Canal de la Mancha para probar este café tan sibarita. El café Bonche, en la calle Rosalía de Castro, sirve desde hace unos días el llamado Kopi Luwak.

Además, lo hace a un precio muy especial, tratándose de un producto tan exclusivo como este, 6,50 euros la taza. Según explicaron los responsables del Bonche se trata de un precio muy reducido, ya que el precio de la taza de Kopi Luwak ronda los veinte euros.

Los cafeteros dicen que es el mejor café que se puede recolectar y que tiene un sabor muy similar al caramelo y al chocolate.

Gran éxito

De momento, parece que los compostelanos no son escrupulosos, y ya habido muchos clientes del Bonche que se han atrevido con el Kopi Luwak. “Un montón de gente lo ha probado y muchos incluso han repetido. Es un café con un sabor muy fuerte, por lo que suele gustar mucho a los muy cafeteros”, comenta María Estévez, copropietaria del establecimiento.

Por cierto, sólo es posible tomar el Kopi Luwak en el local, ya que no se vende el grano, ni molido, puesto que es muy complicado conseguirlo.

De hecho, los responsables del Bonche explicaron que les costó muchísimo conseguir que el fabricante les sirviese cien gramos de este preciado y cotizado café.

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